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伝えたい和食の基本〜お家で作る季節の和食〜

日本人が大切にしてきた家庭のお料理の基本をお伝えする

クラスを開催します。

 

私はここ20年間ずっと

穀物とお野菜だけのお料理を

お伝えしてきました。

 

それはとても楽しく美味しいお料理ばかりです。

 

それでも・・・

 

ある日ちょっと思ったんです。

 

マクロビオティックは

制限食をお伝えしているわけでもなく

玄米菜食主義をお伝えしているのでもなく

 

自然の摂理に合わせた

日本人がずっと大切にしてきたことを

暮らしの中に取り入れて

自分の人生を楽しむことを

お伝えしているのです。

 

そして

一人一人が自分の

人生の主人公になるために

知っておいたほうがいい

宇宙(自然界)の摂理を

お伝えしています。

 

 

そして

私自身は

お料理は「お命を育む芸術である」という

私の恩師 久司道夫先生が

私にくださった言葉を

ずっと大切に重ねて見つけだした

 

お料理という術を

一人でも多くの人にお伝えしたい。

 

そもそも、日本人が大切にしてきた

ことはなんだったのか

お料理とはいったいどういうことなのか

 

そのことを、日本の家庭料理を通して

お伝えしたく、今回の講座を開講することに

いたしました。

 

季節を感じるお料理

旬を生かした家庭でのお料理の基礎を

 

マクロビオティックの観点を取り入れながら

お伝えします。

 

自然の恵みを生かすお料理の方法を

一緒に学びましょう。

 

「日本人ならこれだけは作れるように

なって欲しい。」と

私と太田敦子先生の二人で

考えたプログラムです。

 

この講座はきっと皆様の暮らしを

さらに豊かにする講座になります。

 

丁寧にお伝えしたいので

定員は6名とさせていただきます。

 

1年間を通して一緒に日本の家庭料理を

学んでいきましょう。

 

講座の内容はこちらをご覧ください。

http://onnmusubi.shop/?pid=130992729

 

 

和食の基本12ヶ月

5月9日

お米の話(歴史、単位、種類など)

鰹節と昆布の基礎知識

お出しのひき方(一番、二番、1.5番出汁)とその用途

お吸い物(お吸い物の種類と知識)

青菜ときのこのお浸し

ご飯

出汁を引いた後の素材をいただく方法

・おかかふりかけ(胡麻、大根の葉などまたはひじき)、昆布の煮物

 

6月20日

大根のすり流し仕立て

長芋と胡瓜の磯辺和え

出し巻き卵(実習)

空豆ご飯

 

7月18日

オクラとろろ汁(冷たいすり流し仕立て)

青菜とお揚げの芥子醤油和え(辛子の溶き方)

アスパラと厚揚げの焼き物

冷やし素麺(茹で方、洗い葱等の薬味)、返し(麺つゆのベース)

 

8月(お休み)

 

9月19日

焼き茄子の合わせ味噌仕立て

赤田楽味噌、茄子とこんにゃく田楽、しし唐(あしらい)

野菜とお揚げの白和え

枝豆ご飯

 

10月17日

かきたま汁(ねぎ)

春菊と厚揚げの煮浸し

テンペの幽庵焼き、菊花大根(あしらい)

栗ご飯(栗の下処理)

 

11月21日

鯵の三枚卸し

鯵のあら汁

鯵の塩焼き

きんぴらごぼう

ご飯

 

12月19日

おせち料理について

祝い肴(紅白なます、たたき牛蒡、田作り)黒豆、栗きんとん

お煮しめ

京風雑煮(大根と人参の相生結び)

 

1月未定

お粥

里芋の竜田揚げ

ふろふき大根、白味噌餡

青菜の胡麻和え

 

2月(節分)未定

お味噌づくり

豆腐と青菜のお味噌汁

大豆の五目煮

巻き寿司

 

3月未定

酢の物について(三杯酢、二杯酢、土佐酢、合わせ酢、加減酢、甘酢)

蛤の潮汁

胡瓜と若布の三杯酢和え

茶碗蒸し

ちらし寿司(干し椎茸旨煮等)

 

4月未定

若竹と若布のお吸い物

鰆の西京漬け焼き(西京味噌床)

筍の木の芽和え(青菜メインで)

筍の茹で方、お茶のはなし

 

日本人の家庭料理の基本を学ぶお教室です。

季節を感じながら、日本人が大切にしてきた

お料理を一緒に作りましょう。

 

<時間> 18:30〜21:30(試食の時間を含みます。)

<流れ> その月のテーマについて30分の講座

デモンストレーションを中心に一緒にお料理を

作ります。

<費用> 1DAY  16200円

6回一括 86400円

1年間の内容を全て受講された方には修了書をお渡しします。

このクラスを1年間受講された方で講師をご希望の方は

規定の実習をしていただければ、講座講師認定させていただきます。

 

お申し込みはこちらまで

http://onnmusubi.shop/?pid=130992729