手前味噌仕込み月間です!


 
 
皆さま、こんにちは!
CLEANS and MACROBI担当のNaomiです。
 
サロンでは今時期(立春から春分の日頃まで)、週2回以上も手前味噌仕込みのクラスが続きます。今年もご参加してくださった皆さま、ありがとうございます。
 
 
mie’s recipeでは、寒仕込み味噌にこだわっています。
 
 
一年中仕込むこともできますが、なぜ「寒仕込み」なのでしょうか。
 
寒仕込みのメリットをあげると、
 
ひとつ目に、その年に収穫したばかりの大豆やお米で仕込みができる。
 
ふたつ目に、冬の寒い時期は雑菌が少ないので、失敗なくできる。
 
それに加え、農作業の少ない時期で人手がある。です。
 
そう言えば、サロンやカフェで使わせていただいているお醤油「丸中醤油」も寒仕込みです。
 
昔の人は、自然の恵みや自然の巡りを最大限活かして生活していたんですね。
 
 
 

 


 

 
お味噌仕込みは、前日の洗豆、浸水から始まり、大豆をゆっくりとゆったりと茹でて、すり鉢と擦りこぎ棒を使って丁寧にお豆を潰します。サロンオリジナルの玄米甘酒を造ってくださる若井さんが手作りした米麹と満月の塩で塩切り麹をつくって、潰した大豆と出会わせます。
 
工程は簡単なのですが、やさしいエネルギーを満載にするのが美味しいお味噌になるコツです。
 
 
 
 
さて、サロンでの通常クラス以外のワークショップの時は、nanadecor KITCHENのランチBOXが付きます。
 
先日のお雛祭りの日に開催したワークショップでは、玄米のちらし寿司と蕗の薹の天ぷらの旬の恵みで春を感じるメニューや定番のソイミートの唐揚げとバリエーションも彩りも豊かなランチBOXでした。
 

 
 
マクロビオティックの陰陽五行論の食べ方にフォーカスし、旬のものをいただくことの重要性と相生と相剋は無くてはならない関係なので、五味・五色・5つの調理法を一日や一週間の中で偏らずに摂り入れて、ココロとカラダを巡らせようというというテーマでお話しをしたところに、このランチBOXを召し上がっていただきより効果を実感していただけたのではないでしょうか。
 
 
 
お味噌を仕込むのは、1人ではなかなか重い腰があがりませんが、みんなでやると楽しいですし、その楽しさが良いエネルギーの素になっている氣がしてなりません。
 
 
さぁ、自然の恵みを受け取って、これからの一年の自然の巡りを仕込んだお味噌と一緒に過ごしませんか。
 
 

お味噌仕込みにも♡満月のお塩♡
 
 
 
 
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